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远距离思考 西餐始祖来自意大利
“吾生亦有涯，而知亦无涯”，像西餐红酒这类东西，广大广州人民的理解接受也仅仅是刚刚起步，世上先有伯乐，然后有千里马，再美味的珍馐，到了暴虎冯河的粗鄙之徒手中，也只能充当果腹之物。
广州城中真正懂得吃西餐的人并不多，能熟练驾驭意大利餐者就几近凤毛麟角了。首先，吃意大利菜基本上也是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多数会配甜酒；其次，假如吃多于一道主菜，吃完第一道（通常是海鲜）之后，侍应会送上一杯果汁或香槟，除了让口腔清爽之外，更有助增进你对下一道菜的食欲；再次，吃完每碟菜之后，将刀叉四处放，又或者打交叉乱放，非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。最麻烦的是意大利菜用的餐具数量颇多，事先可要看清楚哪些是你的，吃什么用什么餐具切不能弄错。黄雅历先生告诉我，大家一说西餐就想起法国餐，其实西餐始祖是意大利菜，连骄傲的法国人也承认他们从意大利学了很多饮食的东西。
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提拉米苏
当年说“老外”是一种很不礼貌而且思想很狭隘的表现，据说
美国人初次访华时还有部分群众下意识地举手呼口号“打倒美帝国主义！”，后来一开放，外籍人士来得多了大家也就见怪不怪，
美国佬不是三头六臂，大家感兴趣的除了美元大概就是那些“外籍”食品了。
西餐厅要走专业路线，一是靠名厨，二是靠新鲜正宗的食物原材料，相比之下，中餐厨师依赖烹饪的手势，而西餐厨师则更注重对材料的认知，所以中厨是年纪大的好，西厨是学历高的好。
所以，在广州吃点原汁原味的西餐其实不太容易。
意大利通心粉
近距离观察 吃点原味西餐不容易
地球人都知道“南极人”保暖睡衣，广州人都知道绿茵阁西餐厅，绿茵阁在广州能有这等成就也不是等闲之辈，其一直对中西美食钻研和开发，注重融入文化元素扩张美食的吸引力，先后成功举办了美、意、法、泰等多国的美食节。不久前绿茵阁西餐厅又策划了一次“意大利美食节”借机推出了一系列新菜式。
目前，为
中国消费者熟悉的意大利食品有意大利面条、橄榄油和提拉米苏甜品等。但意大利美食远远不止这些。意大利食物健康而易于制作，不同地区的食品种类各不相同，烹饪方法简单快捷。
但绿茵阁对意大利美食的诠释和一般西餐厅有所不同，绿茵阁作为本地餐饮企业，一直强调本土化，这虽然引来“用筷子吃西餐”的诟病，可生意兴隆是不争事实。
要求这里做出地道意大利美食是强人所难，不过对着经过本土“消化”的西餐美食，意大利美食依稀风骨可描。比如说这道“风干火腿配蜜瓜”，就是借鉴了传统的意大利巴马火腿食法，意大利人不会独吃火腿，因味道太寡。他们习惯将火腿切成薄片，卷着哈密瓜来吃。哈密瓜须选熟透浓甜的，把火腿味道充分带出，尝毕还有余香萦回。哈密瓜的甜，中和了火腿的咸，一软一爽，对比强烈。无论在质感，或者味道方面，均是绝配。
我曾有幸吃过一只真正的意大利巴马火腿，火腿主人庄臣介绍说巴马火腿是意大利最著名的火腿，其色泽嫩红，如粉红玫瑰般，脂肪分布平均，口感于各火腿中最为柔软。很多餐馆选用产于帕尔马最高山区制的Ｌａｎｇｈｉｒａｎｏ火腿。当地农场会以秘方喂饲猪只，而且必用体重达一百公斤的，腿身肥厚适中，脂肪分布均匀。此外，会风干十八个月，肉质“收水”平均，渗有肉香，不会独沽一味的咸。
