日本料理吃过很多，北京不乏做得好的，但大多都只是学到了皮毛，学不到日餐的精髓。我曾在某回转寿司见过有女生做刺身，一看就知道不正宗，在日本，日料师傅没有女性，不是性别歧视，是因为他们觉得女性体温容易受情绪影响，而细小的温度变化都不利于刺身的品质。还有一个大型自助餐厅更加离谱，三文鱼受欢迎，食客排长队领取，快排到我的时候看到他们是用木砧板来切三文鱼，顿时没有胃口，出于卫生安全的考虑，日本政府早已明令禁止用木砧板来切生鱼片。所以我总结日餐的精神是卫生，健康和用心。
江户前是少有的令我眼前一亮的日料店，出品菜式十分地道，样样精彩，皆因老板留日八年潜心学习日料制作，单凭这点用心，其他local的日料店拍马难追。
江户前二楼房间十分雅致，可以跪坐也可以把腿伸到桌下，我每次吃日餐都特意找双没洞的袜子穿，万一在榻榻米上用餐不至于丢人，这些都是经验。
茶杯特意从日本订做，绘有各种寿司，引人食欲。日本人可能受中国影响，注重美食美器，较出名的有田烧，纯手工制作，怀石料理少不了他。
日本清酒，看这盏酒杯，就很有有田烧的风格，关于日本酒什么酿什么酿我已记不清楚，反正也是很讲究的。
醋味发菜，上面打了个生鹌鹑蛋，日本人相信发菜和蛋是壮阳的。
枝豆，既是毛豆，有些人挤塑料气泡上瘾，有些人挤枝豆上瘾，日本人就发明了一种可以反复挤压的枝豆玩具，不得不佩服他们的智慧。
烤银杏，清甜甘香，因为有毒性，成人最好以十粒为限，但实在美味，我吃了差不多二十粒，我体重是别人一倍，所以药量增一倍没关系。
日本和风酱的蔬菜沙拉
刺身拼盘，有青斑鱼，三文鱼，秋刀鱼，甜虾，带子和海胆，食材每天从日本和大连空运，保证新鲜。
三文鱼刺身，入口即化，富含脂感。我们接触刺身一般是从三文鱼开始的，因为三文鱼口感味道容易令人接受，但别以为三文鱼是传统正宗的日本料理食材，以前的日本寿司店不卖三文鱼的，因为三文鱼不管新鲜或者不新鲜都会呈现红色，很难区分，老派的日本人担心不新鲜，所以干脆不吃，近年来三文鱼在日本风靡，全是年轻人受欧美的影响。
关于刺身的吃法，很多人先将芥末化在酱油中，再用刺身蘸酱油，这是错误的吃法，正宗的吃法是刺身一面蘸酱油，一面放芥末，这样入口味道更加有层次感。
带子刺身，够新鲜，一股海洋的味道，刺身性寒，佐以芥末或者姜末，中和了寒气，吃到肚里才不会出问题。
日本来的甜虾，品质不错。
据说海胆可以吃的那部分是他的生殖器官，精巢和卵巢，我没有亲自剖过海胆，不知这个说法正不正确，我们用海胆蒸蛋或炒饭，日本人很大胆，生吃，还发明了盐渍和酒渍的吃法。海胆是一排排放在木盒里保存运输的，所以海胆的数量单位是“盒”。
秋刀鱼刺身，没有印象中那么腥，看来是我以前吃过的品质不好吧。他们的青斑鱼刺身口感不够脆爽，说到斑鱼刺身，哪里都不及我家乡的好吃，去年春节家里买了条六斤的石斑鱼四吃，一例鱼汤，一例豆豉蒸石斑，一例鱼腩煲，一例刺身，在北京吃的话起码上千块。
烤物青花鱼，江户前的烤物有萝卜蓉伴碟，很周到，烤物热气，萝卜属寒，两样都吃就中和了，像前面吃刺身配芥末的道理一样。
烤三文鱼头，富含Ω-3和不饱和脂肪酸，对身体很有益。
银鳕鱼味道很正。烤物除了配萝卜蓉外还有一块柠檬，如果觉得鱼太腥可以挤一点柠檬汁，柠檬的酸与鱼肉氨基酸里的氨中和，就不会感觉那么腥了。
黄油煎扇贝
脆炸马面鱼，类似天妇罗的做法，没有天妇罗那么多浆，马面鱼我们叫剥皮鱼，很腥，我一般用酸梅来 |
游客 发表于 2009-3-7 21:22
