钻进可以“饮茶吃饭直落”的食肆，浏览一下让人眼花缭乱的“点心单”，你会惊叹：品种最多的，竟然有上百种！食肆老板们竟不以为然，说下周还准备推出新品。
“点心单”上划分很清晰，蒸点、肠粉、酥、粥、包子、甜品各自独立一栏，每栏品种不下10款，另外把煮、灼、煎的小菜都归纳进来，以点心的分量来上。饱肚的不饱肚的，汇集一炉，而且，即点即蒸，即点即做，保证新鲜！一餐饭的元素，已经齐备。点点娇小玲珑，则是“点心餐”最迷人之处。
品鱼庄的红酒蒸澳洲牛尾
畅尝点心师的创意
吃的是肉爽菜脆大鱼大肉着实腻，但是没有鱼肉，不足以保证营养。于是，师傅们决定像喂宝宝吃饭一样地哄我们进食：做一半菜一半肉的点心。其中饺子最受欢迎。
“菠菜鱼茸饺”是用菠菜和鱼完鱼肉打茸，满满的馅料用薄薄的饺子皮一包，清脆自成。直至蒸熟上桌，鱼肉菠菜有如生鲜，让人不敢下箸。原来，鱼胶纹路细致，有封住菠菜，不令其变色之效，吃起来，却是菠菜软滑，鱼肉爽口，毫不油腻。论爽口，“茶树菇蒸饺”更胜一筹。饺子里并非无肉无虾，但吃的时候有如素菜饺。师傅介绍说，茶树菇、虾肉都爽口，即便加了肉调味，也不会觉得肥腻。 涮涮锅的幸福滋味( 传统的“蒸排骨”，依然受到人们追捧。原因是做法上有了改变。食肆老板梁先生介绍说，排骨蒸之前，最要紧是清除多余的水分，然后再以味粉腌制，蒸出来自然又白又爽口，加上用了芋头、榄菜等“瘦物”吸收油分，所以食客特别喜欢。
品鱼庄的榄蒜云耳蒸排骨
加点健康农家味
农家味道的点心，是一些我们平时认为的粗粮。北方的燕麦包有益是有益，但那粗糙的口感并非人人接受得了，特别是馅料里的粗糖粒，硌得牙齿咯咯响。康王路上的一家酒楼就改用栗子蓉作馅料，效果截然不同。
传统的“煎薄撑”，油份、糖份都重，即便喜欢，老人家都不能多吃。但如果用绿茶粉和皮、水果做茸呢？“绿茶煎薄撑”不但如此，薄撑稍经过酥炸，滤净油分，形如苦瓜，吃起来清爽不少。点心中的糖份还可以用一些天然的物料来代替，例如甘蔗马蹄肠、甜粟叉烧肠，利用甘蔗、马蹄等本身的甜味，味道清新，相对于传统点心而言，成分也健康得多。
新光海鲜的清香榄仁卷
新光海鲜的芝士焗太极批
甜点里满嘴芒果
水果旺季还没有来，作为入馔点心，芒果口味最为讨好。君不见，芒果布甸、香芒夹心椰汁糕、芒果班戟等点心正大行其道。这些甜品滑溜中透着香气，连一向不喜甜食的男士都忍不住尝上几口。
滑溜的秘诀很简单，就是下足材料，除了水果、果汁，几乎全奶打造。香芒夹心椰汁糕在做法上中西合璧，用椰汁、淡奶调和布甸粉，再用千层马蹄糕的蒸法，把芒果肉芒果汁藏在中间。
品鱼庄的香芒布甸
“点心餐”食肆大搜索
●新光五楼海鲜火锅
这里是年前新开不久的，名为海鲜火锅，实际点心部藏龙卧虎。据说点心师傅是以前“太湖”酒家的原班人马，出品素质有保证。建议去叹茶的，一定要呆在大厅叹，大厅的点心比房间的款式多，价钱也实惠。
●品鱼庄
几位老板并非出身厨师，但都是好吃之人。这里从早上到傍晚，饮茶吃饭直落，点心品种过百。不但传统的“四大天王”（烧麦、虾饺、排骨、凤爪）是招牌，还有不少创新点心。
●稻香火锅海鲜酒家
这家粤菜酒楼的点心，在广州已颇有口碑。早茶、下午茶长期要排队，可见人气有多旺。即点即做的蛋散、擂沙汤丸等点心，让人回味悠长。
●陶陶居/幸运楼
都是同一集团下的传统酒楼，出品也以传统的品种为主，从早到晚上都可以饮茶。到了夜市3.8元/点，出品质量有保证，是其茶市一大卖点。到此饮茶，必吃咬开“流馅”的奶黄包。
●利苑酒家
广州最高档的粤菜食府之一，点心价格当然也不便宜，但精致程度也可以让你吃回票价。部长们有魔鬼式的记忆力，去一次就就能记住你的姓氏和简单资料，是行内行外都值得称赞的一点。
外卖3元10粒的糯米糍
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在家也“叹茶”
上了年纪的老人家，可能不方便出门，到酒楼饮早茶也就成为回忆？错啦，现在在家也可以“叹茶”。最近荔湾社区里的早餐店，也加入“点心餐”的制作。
叉烧包、天津包、豆沙包……原来是它们的强项，再加上钵仔萝卜糕、芋丝糕、马蹄糕、糯米糍、煎饺、凤爪等茶楼常见的点心，全部可以逐一买回家，自蒸自叹。价钱也相当实惠，例如芋丝糕，是一元两件，先把芋头蒸熟，再剥丝和粉蒸，颇考手工，回家可蒸可煎。钵仔萝卜糕是新推出品种，改用锡纸盛载，1.5元两个，萝卜丝多、粉少，腊肉不多，不过口感顺滑。 （图文/记者 曾敏妍）
